Cuisine & Recettes

Une recette de « Danette » fait maison

Ces substances que nous cache… la Danette

« On se lève tous pour Danette »…

Ce slogan que les moins de 40 ans ne peuvent pas connaître à fait la réputation de la crème dessert au chocolat dans les années 1970.

Aujourd’hui, Danette est toujours l’un des desserts favoris des Français. Mais quelle est sa recette ? Que cache-t-elle pour avoir autant de succès ?

danette

La composition de la Danette

Les produits Danette, de la marque Danone, rentrent dans la catégorie « crème dessert ».

Le produit phare est le parfum chocolat, à l’origine du succès de la marque. C’est celui-ci que nous allons analyser.

A l’origine, il était vendu dans une barquette de 500g, puis s’est décliné en petits pots individuels de 125 g chacun.

Ingrédients

Pour la Danette au chocolat (le chocolat « normal », pas le chocolat noir) :

Les ingrédients sont listés par ordre d’importance.

  • lait entier et lait écrémé concentré ou en poudre (79,4%)
  • sucre
  • cacao maigre
  • chocolat 2% (sucre, pâte de cacao, cacao maigre en poudre, émulsifiant : lécithine de soja, arôme : vanilline)
  • épaississants : E 1442 (amidon transformé) et E 407 (carraghénanes).

→ On retrouve dans cette liste les ingrédients de base de toute crème au chocolat : le lait, le sucre et le chocolat, dans l’ordre de n’importe quelle recette faite maison. Mais avec les additifs (émulsifiants et épaississants en plus !).

on aimeLes plus : le lait est en partie écrémé et le cacao est maigre, ce qui empêche le taux de lipide de grimper.

on-aime-moinsLes moins : l’usage de 2 épaississants, certes nécessaires pour faire « tenir » la crème, mais qui auraient pu être plus naturels.

Additifs :

  • lécithine (E 322)

Ce produit huileux extrait de végétaux comme le maïs ou le soja ici, est utilisé comme émulsifiant, mais aussi comme antioxydant. Il est très courant dans les chocolats et les produits au chocolat.

Il n’est pas considéré comme dangereux.

  • E407 – Carraghénanes

Les carraghénanes sont des épaississants issus d’une algue rouge non transformée industriellement, récoltée en Amérique du Sud et en Bretagne. Elles sont souvent utilisées dans des produits sucrés plus que salés.

Elles sont classées dans la catégorie 3 par le CIRC (Centre International de Recherche sur le Cancer), c’est-à-dire qu’elles doivent être encore étudiées, afin de vérifier leur responsabilité sur d’éventuelles maladies intestinales.

Ventes de Danette dans le monde

  • E1442 – Phosphate de diamidon hydroxypropyle

Cet amidon modifié (phosphaté) issu de végétaux comme le maïs, les pommes de terre ou le blé, est utilisé comme épaississant, mais aussi comme liant, stabilisant et émulsifiant.

Il n’a pas d’effet secondaire connus, mais il est mal étudié. Il est soupçonné de favoriser les déficits d’attention et l’hyperactivité chez les enfants.

faits-et-chiffres A la maison, on peut utiliser de la maïzena, ou de la fécule de pomme de terre, ou encore de l’agar-agar pour servir d’épaississant et remplacer les 2 derniers additifs.

Informations nutritionnelles

pour 100 g pour un pot de 125 g

Valeur énergétique 128 kcal 160 kcal
Protéines 3,6 g 4,5 g
Glucides 20,7 g 25,9 g
Dont sucres 18,2 g 22,8 g
Lipides 3,4g 4,3g
Dont acides gras saturés 2,2 g 2,8 g
Fibres alimentaires 1,1 g 1,4 g
Sodium 0,06 g 0,08 g

→ Il est intéressant de voir que la Danette n’est pas aussi riche en lipides qu’on aurait pu l’attendre puisqu’il contient du chocolat et du lait.

Avec un taux de 3,6 g de lipides/100g, il est à peine au-dessus du taux de lipide du lait entier (3,5 g/100g), qui est l’étalon pour les matières grasses dans les produits laitiers.

Comparaison avec les valeurs moyennes des produits de même catégorie* :

pour 100 g / 100 ml Comparaison
catégorie
Crèmes dessert
Energie 128 kcal 155 kcal
Protéines 3.6 g 4,18 g
Glucides 18,2 g 23,8 g
Lipides 3.4 g 4,77 g

→ Dans la catégorie des « crèmes dessert au chocolat », la Danette fait la différence, en étant parmi les moins caloriques, les moins grasses et les moins sucrées.

Mais elle contient aussi moins de protéines.

En fait, la recette de la Danette s’apparente plus à un dessert lacté qu’à une crème, puisqu’elle n’en contient pas !

La Danette et le chocolat

Il existe aujourd’hui 20 saveurs Danette. Les plus récentes sont aussi les plus exotiques en se rapprochant des biscuits et de desserts gourmands : saveur Petit Beurre, saveur crème brûlée façon catalane.

Le chocolat se décline en Extra noir, sur lit aux poires, et en chocolat-noisette.

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De nouvelles textures sont apparues : les mousses (2 parfums classiques chocolat ou café), les Croustis (avec un compartiment de petites billes croustillantes à mélanger à la crème, 2 parfums, vanille et chocolat) et les Liégeois (4 parfums, caramel, chocolat, chocolat noir, expresso).

Il est intéressant de noter que les mousses et les croustis ne sont pas beaucoup plus gras que les Danette classiques. Seuls les Liégeois sont beaucoup plus riches, à cause de la crème et du lait entier qui composent la recette (7,5 g lipides /100 g). Ils sont à considérer comme des desserts gourmands, donc à manger de temps en temps.

L’avis de la diététicienne

EmmaLa Danette au chocolat classique est un dessert d’enfance, au goût caractéristique, sur lequel la marque a d’ailleurs beaucoup basé sa communication au début – avec raison, et avec succès. Ce dessert rentre néanmoins dans la catégorie des aliments plaisir, même s’il n’est pas aussi gras que les autres.

On peut déplorer l’utilisation des épaississants choisis. Pourquoi ne pas avoir choisi la gomme de guar, autre épaississant, considérée comme inoffensive ?

On peut aussi regretter que l’emballage ne soit pas plus écologique.

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Une recette de « Danette » fait maison

La version « fait maison » de cette crème existe et elle est très facile à faire. En voici la recette :

  • 1/2 litre de lait 1/2 écrémé
  • 12 morceaux de sucre
  • 2 cuillères à soupe rase de cacao
  • 3 cuillères à soupe rases de fécule de maïs (Maïzena, par exemple).

Faire bouillir le lait dans lequel on a rajouté les morceaux de sucre et le cacao. Diluer la fécule dans un peu d’eau froide à côté, et la rajouter au mélange qui commence à bouillir : il va épaissir presque immédiatement. Si le mélange vous paraît trop liquide, rajouter de la fécule diluée.

On peut aussi rajouter du cacao, et du sucre, selon les goûts.

Mettre en petits pots et laisser refroidir – si on ne craque pas avant…!

Les enfants adorent. Et les parents aussi. J’en témoigne…!

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